Un soir d’été… se régaler d’une soupe de fraises !

Rincer les fraises à l’eau froide, sans les laisser tremper, sinon elles se gorgeraient d’eau.
Les équeuter puis les couper en 4.
Porter à ébullition l’eau, le sucre, le zeste de citron vert, le basilic ciselé et 250 g de fraises crues.
Cuire à frémissement pendant 10 min environ.
Refroidir, ajouter les fraises crues, le vinaigre balsamique et le jus du citron, mixer finement, passer au chinois.
Servir glacé avec des fraises crues en morceaux et une madeleine tiède, quelques feuilles de menthe fraîche ou de mélisse citronnée fraîchement cueillies.