Un soir d’été… se régaler d’une soupe de fraises !

Un soir d’été... se régaler d’une soupe de fraises !

Type

Dessert

Temps de réalisation (préparation + cuisson)

20 minutes

Nombre de personnes

6 personnes

Instructions

Rincer les fraises à l’eau froide, sans les laisser tremper, sinon elles se gorgeraient d’eau.
Les équeuter puis les couper en 4.
Porter à ébullition l’eau, le sucre, le zeste de citron vert, le basilic ciselé et 250 g de fraises crues.
Cuire à frémissement pendant 10 min environ.
Refroidir, ajouter les fraises crues, le vinaigre balsamique et le jus du citron, mixer finement, passer au chinois.
Servir glacé avec des fraises crues en morceaux et une madeleine tiède, quelques feuilles de menthe fraîche ou de mélisse citronnée fraîchement cueillies.

Ingrédients

750 g de fraises
2 feuilles de basilic
40 g de vinaigre balsamique
80 g de sucre muscovado
1 citron vert, 250 g d’eau

Ouvrage Passion communePassion commune – Wilfrid Chaplain & Frédéric Huret
Ouvrage disponible aux éditions De Borée
29,90 € + ISBN 978-2-8129223-0-5
Recettes reproduites avec l’aimable autorisation des éditions De Borée.
© Laurence Barruel/éditions De Borée

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