Domaine SAUVAT

Claude Sauvat a fait partie de ces vignerons passionnés qui dans les années 1970 sont partis du néant. Il a commencé à replanter de la vigne et en visionnaire , il a réintroduit des cépages disparus dans le vignoble des Côtes d’Auvergne comme le pinot-noir et le chardonnay. Annie, sa fille après des études d’œnologie et de commerce est venue le rejoindre en 1987 .Dès sa venue, des investissements importants ont été effectués : construction à neuf d’un chai de vinification , chai de barriques … leur offrant des conditions idéales de vinifications. Année après année, Annie et  Claude ont fait le choix de continuer de moderniser leur domaine en agençant un espace de dégustation et d’exposition pour leur clientèle, en créant une salle d’embouteillage et de stockage qui attestent d’une recherche constante de qualité. Michel BLOT, maitre de chai à l’époque sur le domaine Sauvat, fût aussi l’un des précurseurs dès 1988, des élevages en barriques dans le vignoble des Côtes d’Auvergne.

Maintenant, le domaine compte 10 ha sur la commune de Boudes niché sur les contreforts d’une coulée de lave sur un terroir volcanique. Aujourd’hui , la recherche de la qualité est toujours d’actualité ; les vendanges à la main sont toujours de mise, leur assurant  un respect optimal de la qualité des raisins. Ils peuvent en fonction des millésimes avoir la liberté de choisir des vinifications parcellaires adaptées ( grappes entières , levures indigènes , sans sulfitage…). Ils comptent pas moins d’une dizaine de cuvées déclinées en 4 gammes : vins de copains, les parcellaires, les moments de plaisir, les rarissimes. A une époque où tous les goûts ont tendance à se standardiser, Annie a choisi d’élaborer des vins sincères affichant une personnalité au-delà des millésimes.